Die Besonderheit der Gefriertrocknung besteht darin, dass das zu beseitigende Wasser bei diesem Verfahren direkt vom gefrorenen in den gasförmigen Zustand übergeht. Hierdurch kann beispielsweise ein Wasserschaden an Büchern oder Akten ohne Beschädigung des Papiers beseitigt werden. Die beschädigten Bücher, Zettel oder Akten werden hierzu in eine Unterdruckkammer gebracht, in welcher der Luftdruck auf unter 6 Millibar reduziert wird, sodass das gefrorene Wasser ohne zu tauen entfernt werden kann. Die ursprüngliche Struktur des Papiers bleibt so erhalten.